[365X182]親子烘焙[DIY烘焙@國際牌麵包機105T]嘗試冰種以及日本鳥越麵粉 自動功能3

[365X182]親子烘焙[DIY烘焙@國際牌麵包機105T]嘗試冰種以及日本鳥越麵粉 自動功能3

[核桃杏仁牛奶土司][蜂蜜牛奶土司]

 

最近看社團裡大家都在做冰種，小愛媽也來嘗試看看囉!!

而且之前的麵粉用完了，馬上拿出庫存珍藏的日本鳥越麵粉，專門做吐司的。

沒想到一做就大成功，不知道是冰種奏效?還是日本鳥越麵粉發威?

一連好幾天Oka都一直問我是不是跑到路口的便利店買吐司回來充當自己做的!

冰種[冷藏液種]的製作

這裡我是參考 5度C冷藏液種(冰種)鮮奶吐司 紗里奈  的做法。

不過在製作過程中，的確又出了一些包。

先量好麵粉。參考沙里奈的配方，所以是75g的麵粉+75g的水。

然後攪拌到成團即可。

連孩子都可以操作哦!!

呵呵!!媽咪我攪拌好囉!

因為蓋子不見了，所以小愛媽就用塑膠袋蓋著在套上橡皮筋。

接著我第一次做有放在室溫發酵。第二次就忘記了。

不過第一次發酵約12小時之後，我發現好像沒有長大很多，[不過現在回頭看紗里奈的說明，沒有什麼動靜是正常的。]

但是我當時覺得我的酵母應該保存不當或者是水太燙，被我弄死了。

所以我就直接在液種裡面加上新開的酵母，攪拌均勻再繼續回去冰，直到長大一倍我才拿出來做。

哇!!牽絲的蜘蛛網狀很壯觀呢!!

不過第二次的冰種，我就沒有再經過這道手續，蜘蛛網也沒有這麼複雜。

有個孩子說要幫媽媽按秤。

只好弄個東西給他按囉!!

 

第一次的成品如首圖。

作法就是先把冰種跟麵粉混合，然後功能3 軟吐司一鍵到底。

 

第二次的成品，因為發酵時我雞婆跑去偷摸了一下麵團，結果整個消風。

隔了半小時再去看看，沒想到麵團還比半小時前更小掙扎了一下，決定把麵糰拿出來。[此時只剩1.5小時即可完成。]

稍微整型一下，然後直接放進去麵包機裡用餘溫發酵1小時。

發到9分滿，就進入蒸烤程序。

很明顯的，沒有因為烘烤而長的更高。

這是小愛媽一直以來的困擾，我都沒有把麵包做很高過。

因為分的時候沒有很平均，所以一邊大一邊小。

雖然這樣麵包還是超軟超細緻的哦!!

不過習慣會加堅果的小愛媽，第二次怎麼沒加呢?!啊哈~~不是沒加，是加到盒子裡要記得設定啊!!

沒錯，我忘了設定。

 

小愛媽採用的配方如下

冰種

麵粉75g

水75g [約為80ml]

酵母1/8匙

第一次成品

麵粉 175g

鮮奶 85g [約為90ml]

糖15g

鹽 5g

奶油15g

酵母1/2匙 杏仁核桃一大匙

做法:1.將冰種材料混合。放入冰箱。2.冰16小時以上。

3.將以上材料混合，並放入冰種，以功能30 攪拌成團即可。

4.將堅果以及酵母放入盒中。

5.按功能3 軟吐司製作。

第二次成品

麵粉 175g

液體 [約為90ml] 鮮奶 70ml 蜂蜜 20ml

糖 一大匙

鹽 一大匙

奶油15g

酵母1/2匙

做法:1.將冰種材料混合。放入冰箱。

2.冰16小時以上。

3.將麵粉+鮮奶蜂蜜+糖混合，並放入冰種，以功能30 攪拌成團即可。

4.再加入奶油跟鹽以功能30 繼續攪拌。

5.按功能3 軟吐司製作。[如有加堅果要記得設定]

6.因為擔心發的不夠好，於是在發酵當中拿出來整型，當時製作時間還有1小時30分。

拿出來整型之後，把攪拌片取出，直接放回去繼續發酵約1小時。

7.以功能22烘烤35分鐘後完成。

 

心得:二次做出來都好軟好香哦!!

蓉蓉喜孜孜的拿麥當勞玩具的模型押出蘋果形狀。

這樣有比較好吃厚

接著早餐我在煎荷包蛋。

蓉蓉馬上說我要打蛋。

好啊!!!讓你打吧!!

她還說:我要攪拌。

小愛媽還嘗試阻止說:不用了吧!!我不知道你的工具放哪ㄟ

只見蓉蓉熟練地從抽屜裡拿出來，就一邊攪拌一邊偷舔。

驚~~~這是生蛋ㄋㄟ請克制一點ㄏㄚˊ

小潔看到也馬上衝過來，我也要。

好吧!!然後小愛媽說:等一下我先把攪拌器洗一洗。

沒想到蓉蓉說:那個是我的!!

還從抽屜裡拿出另一支來給姊姊用。

老實說，小愛媽還真的忘記我有買二支。

好吧!!也算是物盡其用囉!!

 

每次做東西時都讓孩子們幫忙操作，他們也都樂於吃光食物，也很期待麵包出爐呢!!

 

參考資料

紗里奈的和風料理樂園 – 手作料理文章＆和風食譜的分享樂園

這本書我還沒看，不過聽說原始配方都是參考這裡，所以先列出來哦!!

有機會當然也要拜讀大作。

 

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