[365X182]親子烘焙[DIY烘焙@國際牌麵包機105T]嘗試冰種以及日本鳥越麵粉 自動功能3

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[核桃杏仁牛奶土司][蜂蜜牛奶土司]

 

最近看社團裡大家都在做冰種,小愛媽也來嘗試看看囉!!

而且之前的麵粉用完了,馬上拿出庫存珍藏的日本鳥越麵粉,專門做吐司的。

沒想到一做就大成功,不知道是冰種奏效?還是日本鳥越麵粉發威?

一連好幾天Oka都一直問我是不是跑到路口的便利店買吐司回來充當自己做的!

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冰種[冷藏液種]的製作

這裡我是參考 5度C冷藏液種(冰種)鮮奶吐司 紗里奈  的做法。

不過在製作過程中,的確又出了一些包。

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先量好麵粉。參考沙里奈的配方,所以是75g的麵粉+75g的水。

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然後攪拌到成團即可。

連孩子都可以操作哦!!

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呵呵!!媽咪我攪拌好囉!

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因為蓋子不見了,所以小愛媽就用塑膠袋蓋著在套上橡皮筋。

接著我第一次做有放在室溫發酵。第二次就忘記了。

不過第一次發酵約12小時之後,我發現好像沒有長大很多,[不過現在回頭看紗里奈的說明,沒有什麼動靜是正常的。]

但是我當時覺得我的酵母應該保存不當或者是水太燙,被我弄死了。

所以我就直接在液種裡面加上新開的酵母,攪拌均勻再繼續回去冰,直到長大一倍我才拿出來做。

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哇!!牽絲的蜘蛛網狀很壯觀呢!!

不過第二次的冰種,我就沒有再經過這道手續,蜘蛛網也沒有這麼複雜。

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有個孩子說要幫媽媽按秤。

只好弄個東西給他按囉!!

 

第一次的成品如首圖。

作法就是先把冰種跟麵粉混合,然後功能3 軟吐司一鍵到底。

 

第二次的成品,因為發酵時我雞婆跑去偷摸了一下麵團,結果整個消風。

隔了半小時再去看看,沒想到麵團還比半小時前更小[365X182]親子烘焙[DIY烘焙@國際牌麵包機105T]嘗試冰種以及日本鳥越麵粉 自動功能3掙扎了一下,決定把麵糰拿出來。[此時只剩1.5小時即可完成。]

稍微整型一下,然後直接放進去麵包機裡用餘溫發酵1小時。

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發到9分滿,就進入蒸烤程序。

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很明顯的,沒有因為烘烤而長的更高。

這是小愛媽一直以來的困擾,我都沒有把麵包做很高過。

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因為分的時候沒有很平均,所以一邊大一邊小。

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雖然這樣麵包還是超軟超細緻的哦!!

不過習慣會加堅果的小愛媽,第二次怎麼沒加呢?!啊哈~~不是沒加,是加到盒子裡要記得設定啊!!

沒錯,我忘了設定。[365X182]親子烘焙[DIY烘焙@國際牌麵包機105T]嘗試冰種以及日本鳥越麵粉 自動功能3

 

小愛媽採用的配方如下

冰種
麵粉75g
水75g [約為80ml]
酵母1/8匙

第一次成品

麵粉 175g
鮮奶 85g [約為90ml]
糖15g

鹽 5g

奶油15g

酵母1/2匙

杏仁核桃一大匙

做法:1.將冰種材料混合。放入冰箱。2.冰16小時以上。

3.將以上材料混合,並放入冰種,以功能30 攪拌成團即可。

4.將堅果以及酵母放入盒中。

5.按功能3 軟吐司製作。

第二次成品

麵粉 175g

液體 [約為90ml]

鮮奶 70ml

蜂蜜 20ml

糖 一大匙

鹽 一大匙

奶油15g

酵母1/2匙

做法:1.將冰種材料混合。放入冰箱。

2.冰16小時以上。

3.將麵粉+鮮奶蜂蜜+糖混合,並放入冰種,以功能30 攪拌成團即可。

4.再加入奶油跟鹽以功能30 繼續攪拌。

5.按功能3 軟吐司製作。[如有加堅果要記得設定]

6.因為擔心發的不夠好,於是在發酵當中拿出來整型,當時製作時間還有1小時30分。

拿出來整型之後,把攪拌片取出,直接放回去繼續發酵約1小時。

7.以功能22烘烤35分鐘後完成。

 

心得:二次做出來都好軟好香哦!!

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蓉蓉喜孜孜的拿麥當勞玩具的模型押出蘋果形狀。

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這樣有比較好吃厚

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接著早餐我在煎荷包蛋。

蓉蓉馬上說我要打蛋。

好啊!!!讓你打吧!!

她還說:我要攪拌。

小愛媽還嘗試阻止說:不用了吧!!我不知道你的工具放哪ㄟ

只見蓉蓉熟練地從抽屜裡拿出來,就一邊攪拌一邊偷舔。

[365X182]親子烘焙[DIY烘焙@國際牌麵包機105T]嘗試冰種以及日本鳥越麵粉 自動功能3 驚~~~這是生蛋ㄋㄟ請克制一點ㄏㄚˊ

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小潔看到也馬上衝過來,我也要。

好吧!!然後小愛媽說:等一下我先把攪拌器洗一洗。

沒想到蓉蓉說:那個是我的!!

還從抽屜裡拿出另一支來給姊姊用。

老實說,小愛媽還真的忘記我有買二支。

好吧!!也算是物盡其用囉!!

 

每次做東西時都讓孩子們幫忙操作,他們也都樂於吃光食物,也很期待麵包出爐呢!!

 

參考資料

紗里奈的和風料理樂園 – 手作料理文章&和風食譜的分享樂園

麵包教室:5度C冰種的美味

這本書我還沒看,不過聽說原始配方都是參考這裡,所以先列出來哦!!

有機會當然也要拜讀大作。

 

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謝謝大家哦!喜愛小愛媽的分享,請加入貧窮貴婦粉絲團哦!!

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4 comments
  1. 推推
    我沒試過冰種耶,好特別喔
    恩,沒有發的很高,我自己覺得跟水溫有很大的關係
    我自己做吐司都一定放冰水
    下次試試看囉!

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