麵包[麵包機DIY]我也來試試不同的整型法~全麥葡萄 @貧窮貴婦小愛的吃喝玩樂育兒日記

麵包[麵包機DIY]我也來試試不同的整型法~全麥葡萄

這天回到家我娘突然說那本烘焙書是你的嗎?
一看，有可能是跟著我在英國胡搞瞎搞蛋糕的書吧!![做點心不失敗秘訣~烘焙入門]生活品味2002年出版(現在應該絕版了吧?!!)

隨手翻翻看到一個整型法，咦!!我也來試試好了。

參考資料[做點心不失敗秘訣~烘焙入門]p.66全麥葡萄

材料:

冷水 132g
糖 22g
鹽 3g
高筋麵粉掺全麥麵粉共238g
*因為這天沒有牛奶代替水，所以加了一點奶粉

奶油18g

葡萄乾66g(這個我其實沒有量，就是抓一把)

步驟:(威寶BM500)

1.將上述材料依序(冷水到高筋麵粉)放到麵包機中，設定功能11，打成糰。
2.加入奶油塊，設定功能11再打一次。因為書上說甩打出筋度，所以我也拿出來甩甩拋拋。
3.在麵糰中加入葡萄乾，用手揉到混合。
4.滾圓，放入盆中抹上薄油，蓋上保鮮膜，發酵30~40分鐘。
(書上寫30分。不過我在上網耽擱了一下，所以大約發超過40分。不過效果卻出奇的好，就是快要過發但還沒的狀態。)
5.取出切成每份120g的小麵糰。(不過個人比較喜歡小的，所以我切成6份。)，靜置15~20分。
6.小麵糰桿成長條狀，一端以刮刀切5~6刀。再從另一端捲起。