饅頭[麵包機DIY]各位鄉親父老兄弟姐妹們~~[饅頭]終於成功了

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經過了幾次的努力我終於抓到做饅頭的訣竅了,這次也才發現之前的都是有一點小失敗的!!感謝大家不嫌棄的吞下肚!
小愛的娘也終於讚許我的饅頭,因為已經沒有她嫌棄的便便造型,不過當他看到花花捲時,還是哈哈大笑說[這是什麼東西啊!!]

娘啊!!你學音樂的女兒我,可是從被稱讚有創意的小孩到現在升級為有創意的歐巴桑,這樣太不給我面子了啦!!
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材料:

牛奶250ml
鹽 1/4 tsp
黑糖 80g
(呵呵!我的1.5kg黑糖全部用完咧)
中筋麵粉+全麥麵粉共500g
酵母粉 5g

老麵1份

枸杞、葡萄乾 少許

作法:(威寶BM500)
1.把上述材料(從牛奶到酵母粉依序)放進麵包機中攪拌。設定11打麵糰,14分鐘。
千萬不要再假會了,一開始都會有一點乾好像打不動的樣子,咬牙把蓋子蓋起來,他會自動打好的。
2.麵糰拿出來揉一下,加入老麵再撕成小塊丟進去。麵包機打這種中式麵糰其實有點吃力。
3.打到光滑,放在麵包機中發酵約30~40分鐘。
4.因為我的工作檯有點小以及沒有壓麵機,所以我把麵團分成兩份來做。(後來發現第二份麵糰發的比較好,也許下次可以發更久)
5.把麵糰桿成長方形、從兩邊各折1/3過來再桿成長方形。重複這些動作4~5次,最後一次包上葡萄乾或枸杞。也可以包完再桿幾次。

對おかさん喊話中(我這彈琴的手為了做手工饅頭桿到大拇指下面的肉都腫起來咧!!什麼時候才會有壓麵機啊?)

6.分為小塊

a造型:螺絲捲(如上圖)~切下一小塊麵糰(此時是長方形的)再沏成三小條略搓成長條狀邊扭邊捲起來。
b.造型:忘記從哪看來的整型法,一樣切下一塊麵糰,輕輕對折後,鬆鬆的桿一下。從中間切一刀(不要劃斷哦!)然後把一頭從中間穿出來,就會有捲起來的樣子。我因為太貪心捲了2次,所以有一點太捲。(如下圖)也是這個造型被小愛娘笑。
c.造型:正常饅頭,最後桿成長方形之後捲起來成一條長條狀,再分成小塊即可。

7.先把鍋子準備好,要事先把水加熱(不用到水滾,覺得有些熱度即可)再把饅頭放進蒸籠中,後發大約15~20分鐘。
8.此時會變的比較軟,而且會長大約1.5倍,就可以蒸囉!!中火蒸約15~20分鐘。
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心得分享:
1.我之前因為按照食譜深怕做錯,所以都時間到就趕快下一個步驟。如果步驟7沒有發起來,可以把水溫加一點再繼續發,這樣饅頭成品才會變的大大哦!!
2.經過萍萍的指證,的確我第一次做是中火蒸,後面不知怎的就變成小火,所以都長不大。謝謝囉!!
3.蒸的時候千萬不要掀起來看,因為好奇心我眼睜睜的看著漲大的饅頭立刻縮下去且皺皮了啦!!真是的~~
蒸完等一下再開,跟上述理由一樣。掀開鍋蓋要快、狠、準不要讓水滴低到饅頭哦!!

這樣應該就可以做出大大、澎澎的饅頭囉!!

阿母!!我成功了!!

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5 comments
  1. 你蒸饅頭好像在戰鬥,不必那麼緊張啦
    蒸的時候留一點空隙,爭好之後,燜個2-3分,然後,整鍋拿起來(不包含水)
    放旁邊,再開鍋蓋即可
    進步粉多了,下一次一定更漂亮,加油
    還幫偶打廣告,謝謝囉
    版主回覆:(05/08/2008 01:54:26 PM)
    呵呵~謝謝你哦!
    嗯我會繼續努力加油的。
    多做幾次熟了,應該就會跟妳一樣得心應手了。

  2. 小愛
     請問妳喔 麵包機貴不貴阿
    因為我不會做麵包 聽說很好操作是真的嗎
    想說自己做來吃 因為偶很愛吃麵包
    版主回覆:(05/08/2008 01:57:08 PM)
    我的威寶BM500是在東森購物買的2980,聽說在Cosco只要1990。
    很多格友都是用超好的,因為我是初學而且不知道三分鐘熱度會維持多久,所以先挑這台便宜的用看看。
    我覺得還蠻便宜又好用哦!!期待你也加入做麵包的行列哦!!

  3. 這樣了解了 把買麵包機列入計劃中
    開始存錢
    這樣以後就有熱呼呼的麵包可以吃了
    版主回覆:(05/09/2008 10:02:16 PM)
    恩,自己做其實很花時間,可是每次完成都超開心的呢!!
    我們會選東森的原因,就是可以分期付款。
    希望你早日買到麵包機。加入烘焙的行列哦~~
    還有網路上應該也有人會出售二手的,如果你不介意也可以參考看看。

  4. 看起來真的都很好吃耶!
    希望下次有機會品嘗到喔!
    ^^
    版主回覆:(05/29/2008 09:09:29 PM)
    歡迎你來哦!
    當然有機會一定做給你吃哦!!
    不過後來有一次又做失敗了….^^”
    我會繼續努力的

  5. 我也照你ㄉ食譜做做看!
    在告訴你成果如何。
    版主回覆:(06/11/2008 10:21:53 PM)
    好啊~~加油哦!!
    不過你用手揉嗎?還是有攪拌機?!!
    不管怎麼樣,祝你成功哦!!

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