麵包[麵包機DIY]我也來試試不同的整型法~全麥葡萄
這天回到家我娘突然說那本烘焙書是你的嗎?
一看,有可能是跟著我在英國胡搞瞎搞蛋糕的書吧!![做點心不失敗秘訣~烘焙入門]生活品味2002年出版(現在應該絕版了吧?!!)
隨手翻翻看到一個整型法,咦!!我也來試試好了。
參考資料[做點心不失敗秘訣~烘焙入門]p.66全麥葡萄
材料:
冷水 132g
糖 22g
鹽 3g
高筋麵粉掺全麥麵粉 共238g
*因為這天沒有牛奶代替水,所以加了一點奶粉
奶油18g
葡萄乾66g(這個我其實沒有量,就是抓一把)
步驟:(威寶BM500)
1.將上述材料依序(冷水到高筋麵粉)放到麵包機中,設定功能11,打成糰。
2.加入奶油塊,設定功能11再打一次。因為書上說甩打出筋度,所以我也拿出來甩甩拋拋。
3.在麵糰中加入葡萄乾,用手揉到混合。
4.滾圓,放入盆中抹上薄油,蓋上保鮮膜,發酵30~40分鐘。
(書上寫30分。不過我在上網耽擱了一下,所以大約發超過40分。不過效果卻出奇的好,就是快要過發但還沒的狀態。)
5.取出切成每份120g的小麵糰。(不過個人比較喜歡小的,所以我切成6份。),靜置15~20分。
6.小麵糰桿成長條狀,一端以刮刀切5~6刀。再從另一端捲起。
7.放入墊有錫箔紙的烤盤靜置大約10分,二次發酵到兩倍大,均勻塗上蛋黃汁。
(我沒等到2倍大,因為基本發酵已經有點過頭了,很害怕麵團會酸掉。)
8.表面灑上杏仁片(我用松子代替),移入已預熱烤箱中,以200度C烘烤15分鐘到表面上色,關掉上火續烤到完成。(約再10分鐘)
這次終於做出超鬆軟的麵包,之前都是在基本發酵這一步沒作完成,大概是最近天氣比較冷需要比較長的時間,這天正好誤打誤撞。
看看小愛的DIY甜點 ~~ /category/1216846
看看小愛的DIY餐點 ~~ /category/1216850
看看小愛的DIY中點 ~~ /category/1216848
謝謝大家哦!喜愛小愛媽的分享,請加入貧窮貴婦粉絲團哦!!
延伸閱讀
-
[親子烘焙DIY]薯泥塔/地瓜盛產季/小孩也可自行操作
-
[輕鬆下廚趣@晚餐篇]♥焗烤飯/利用家裏的剩菜剩飯做出生活品味
-
[麵包機DIY]貧窮貴婦~麵包機初體驗の全麥土司
-
[麵包機DIY。錯誤的示範] 胡搞瞎搞の摩卡咖啡土司
基本發酵有沒有完成的確定方法
就是:手指沾高粉,往麵糰中央戳下去,手指拉出來,孔洞不回縮就是好了
如果麵糰會貓下去,就發酵過頭了
版主回覆:(05/09/2008 10:00:08 PM)
恩,了解了!!謝謝哦~~
我之前應該都是發不夠,因為都按照書上的時間
看來要多多練習,還有跟各位學習經驗。