[麵包機DIY]欲罷不能的麵包機~延伸篇~全麥饅頭

樂@輕鬆下廚趣♥點心篇♥親子烘焙aiwei0472008-03-25

[麵包機DIY]欲罷不能的麵包機~延伸篇~全麥饅頭

說到養生不能吃白麵包，但在不敵每次都把麵包做成怪怪的之下。

終於放棄在高筋麵粉中加入全麥麵粉的餿主意了。
所以也做了白鮮奶土司一條，但是糖還是加黑糖所以有一點淡淡的咖啡色!

終於放棄了全麥麵粉，我做的麵包也終於成正常麵包樣囉!
那全麥麵粉呢?我也為他找了個新出路~全麥饅頭

食譜如下:
牛奶 250ml
葵花油 30ml
黑糖 50g
黑豆粉少許，沒有也行啦!!(又是資源利用，這包可是我從姬路帶回來的丹波黑豆粉呢!)
中筋麵粉&全麥麵粉共500g
酵母粉 8g (因為我的是速發酵母粉，所以要放多一點，也是秉持著打開一包就盡快把他用完吧!!以免之後做的都發不起來)

步驟:威寶BM-500
我這次是用的功能是11只打成麵糰，而非發酵後的甜麵包麵團(因為我用這個功能每次都失敗，而且這個功能沒有麵團的休息時間，是的!!麵團也需要中場休息哦~)

打好之後先拿出來整型，不用弄得太美就是稍微弄一下就好!!

此時的麵團會有點硬實，再放回麵包機中讓他休息一下，大約20~30分鐘。
休息過後麵糰會變的比較柔軟有彈性，就可以把他延展成長方形囉~

其實我有點太急，應該要休息(醒麵)2次再做，應該可以延展成更大的吧?!還好最後沒失敗
然後把他捲成長條狀，

(這一切都得感謝Southampton的cinnabon，以前每次去吃都看著他的店員做這個步驟，所以馬上就有畫面出來依樣畫葫蘆)

再切成適當的大小

放進蒸籠裏準備發酵囉!!大約30~40分鐘，應該是不用發到太大，不過因為有的食譜是說這個蒸籠應該是有點溫的，我沒做這個步驟，擔心發的不好!所以又放進微溫的烤箱中發酵10~20分鐘!!不過中式點心跟麵包的發酵不一樣，但我沒做過，每一個步驟都有點忐忑不安。拿出來之後，麵團是有點彈性的，不過不會像麵包發到2倍大。所以就想說豁出去了，開始蒸囉!!

中火蒸約20分鐘，新鮮饅頭出爐囉!!

看看~蒸完之後，大家都變大了!!真開心，終於也有個饅頭樣了!!不過有點太擠了!!看得出來我這長條狀沒捲很多圈，因為麵團太厚了!!下次希望可以再做細緻一點!!

試吃看看，軟硬適中，黑糖跟全麥都還蠻香哦!!

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