吐司[麵包機DIY]地瓜全麥土司[日清山茶花、日正全麥,燙種]~~減糖配方
這個配方依然是KO's Kitchen 燙種奶油吐司
為了把之前蒸好的地瓜消耗掉,因為吃地瓜會讓我的血糖飆高,可是只吃地瓜代替五穀飯又好膩,所以就留一點作吐司囉!!p.s.土司不是我在吃的啦!!
*今天嘗試切薄一點[10mm],這個配方超軟的加上我是手切,切的時候都覺得麵包要爛掉似的。果然還是燙種萬歲!!
12兩的吐司,我用15mm可以切12片。今天10mm可以切成16片。
不過我覺得15mm太厚,我喜歡吃薄的,但是10mm又難切……我太挑剔了吧!!
燙種的配方是K.O.的1/2[這次燙種是用昭和霓虹]
把奶油減量為20g
主麵糰
牛奶+蛋 | 125g | 47% |
岩鹽 | 1/2小匙,威寶 | |
砂糖 | 28g | 11% |
日正全麥 | 135g | 51% |
高筋山茶花 | 55g | 21% |
酵母 | 3/4小匙,威寶 | |
地瓜[蒸熟的、冷藏過的] | 一小塊 |
**這次的麵團刻意比較濕,不過用手粉還是可以操作,烤出來超軟的。
步驟[使用威寶麵包機BM500]
1.先把濕料、鹽、糖放進攪拌鍋內[按照上面順序],接著放高筋麵粉、酵母粉[酵母粉可等大約成糰後再加]。
2.使用功能11,攪拌大約成團後,將燙種撕成小塊狀加進去。完成後,又再使用功能11兩次,攪拌了3次共42分鐘。[我第三次才加地瓜而且是一大塊加進去沒切。]
3.接著利用預約功能,把功能10,預約成10分鐘後開始運作。[會在10分鐘後,開始攪拌20分鐘,接著放著發酵60分鐘],時間到後再多等20分鐘。[因為之前麵糰的表面會有一點乾掉,所以我今天特別蓋了一塊濕布在上面]
4.分成2個麵糰,摺三折桿捲,捲起來放進土司模中。
5.後發80分鐘,九分滿。以200-210度,烤約40分鐘。[因為家裡的烤箱火力比較不足,所以調高溫度並多烤5-10分鐘]
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