吐司[麵包機DIY]全麥黑糖土司[日清山茶花、日正全麥,燙種]~~調整配方
這個配方依然是KO's Kitchen 燙種奶油吐司
不過一直都有點疑惑,這個配方我剛開始做的時候麵團很濕潤,不過我改著改著總覺得乾了一點。
原因可能是因為加了全蛋,以及裡面的奶粉常常被我以別的粉或是直接加多麵粉代替。
全蛋的密度、奶粉是可溶解的,畢竟都不太一樣。
[上圖左]今天發的比較滿哦!!比昨天多發了20分鐘呢!!
[上圖右]結果還是沒滿模耶!!心裡覺得山茶花好難哦!!不過最後發現,因為我發酵完忘了把烤架往下移,所以下火比較小,而上火比較大。應該是這個原因吧!!還好有熟!!
[下圖左]奶酥口味的。
[下圖右]沒有包餡的全麥,一絲絲的哦!!放涼一小時後,切起來軟綿綿的耶!!
而且吃昨天做的芝麻吐司,有一種我不愛的麵粉味,應該又是日清全麥惹的禍吧!!
燙種的配方是K.O.的1/2
把奶油減量為20g
主麵糰
牛奶 | 145g | 46% |
岩鹽 | 1/2小匙,威寶 | |
黑糖 | 28g | 9% |
日正全麥 | 137g | 44% |
高筋山茶花 | 100g | 32% |
酵母 | 3/4小匙,威寶 | |
步驟[使用威寶麵包機BM500]
1.先把濕料、鹽、糖放進攪拌鍋內[按照上面順序],接著放高筋麵粉、酵母粉[酵母粉可等大約成糰後再加]。
2.使用功能11,攪拌大約成團後,將燙種撕成小塊狀加進去。完成後,又再使用功能11兩次,攪拌了3次共42分鐘。
3.接著利用預約功能,把功能10,預約成10分鐘後開始運作。[會在10分鐘後,開始攪拌20分鐘,接著放著發酵60分鐘],時間到後再多等20分鐘。[因為之前麵糰的表面會有一點乾掉,所以我今天特別蓋了一塊濕布在上面]
4.分成2個麵糰,摺三折桿捲,捲起來放進土司模中。[其中一捲加入了奶酥]
5.後發80分鐘,八分滿。以200-210度,烤約40分鐘。[因為家裡的烤箱火力比較不足,所以調高溫度並多烤5-10分鐘]
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