吐司[麵包機DIY]全麥地瓜土司[昭和霓虹、日清全麥,燙種]
做麵包簡直就像是在帶小孩, 明明照足了步驟做可是出來卻是不成材的樣子!!有時候隨便弄弄卻超成功的。
今天做的時候恍神,忘了是攪拌第二次14分鐘還是第三次?於是又從那時攪拌了2次14分鐘,再加上20分鐘的攪拌。昨天的麵糰實在太乾,因為我用蜂蜜直接替代部分牛奶。今天就想說多加一點點液狀好了,不過後來我又臨時起一加了部分地瓜泥進去攪拌,這部分又增加了溼度,麵糰呈現一種超黏的狀態
而且我在桿麵團時,一拉邊邊的麵團就斷了,心想一定是攪拌過度斷筋了吧?!而且我還蠻天才的,地瓜懶的磨成泥,之前也沒有蒸的很軟,我居然一塊塊硬包進去的。
捲成團時超醜的,後發發了一個小時15分鐘,只發到7分滿。我想應該不行了,直接進爐烤。
不過你看看出爐的時候,居然是這般白拋拋、幼咪咪的樣子,還會牽絲呢!!哇~~~這到底是怎麼辦到的呢?!!而且有冒出頭來哦!!還差點頂到烤箱頂,我有稍微關掉上火5分鐘。
燙種配方 KO's Kitchen 燙種奶油吐司
燙種的麵粉還是日正高筋。
燙種的糖,我改成黑糖且減半份量,只用了6g。
奶油降低成40g
因為糖降低,所以嘗試把麵粉也降低,因為怕發酵不好。
更改後為
高筋麵粉 昭和霓虹 165g
日清全麥 25g [因為昨天做的抹茶土司放涼吃有一種怪味,每次加這個全麥都會失敗,而且有一種我不喜歡的味道。所以今天再減量]
鹽 1/2小匙 [威寶附的]
酵母 3/4小匙 [威寶附的,之前的分量是一整小匙]
全蛋55g
蜂蜜30g [用蜂蜜代替砂糖,昨天做的沒有什麼蜂蜜味,今天增量]哇!!這個成本高囉!!有時候大家會問我,或是買麵包機自己作麵包的原因是省錢,不過….這真的是不可能的,但是可以確定的是吃下口鬆軟的麵包,是沒有添加化學藥劑的,這樣不就值得囉!!
牛奶35g
液狀共120g[63%]
地瓜泥適量。[之前先用電鍋蒸好,放涼,沒有刻意去皮,且沒有加糖….我都懶的磨成泥且去皮,所以就不可能加糖囉!!]
步驟[使用威寶麵包機BM500]
1.先把濕料、鹽放進攪拌鍋內,接著放粉類[全麥加高筋]、酵母粉。
2.使用功能11,攪拌大約成團後,將燙種撕成小塊狀加進去,把部分地瓜泥加進去[其實我是把1/3的地瓜帶皮直接丟進去,因為我希望麵糰帶點地瓜味]。
完成後,又再使用功能11兩次,攪拌了3次共42分鐘。
3.接著利用預約功能,把功能10,預約成10分鐘後開始運作。[會在10分鐘後,開始攪拌20分鐘,發酵60分鐘],時間到後再多等20分鐘。
4.把剩下的地瓜切成小塊。[有點心虛,等下看到照片就知道我這個小塊,還真不小!!!]
5.分成2個麵糰,桿平之後包進地瓜,再折三折。另一糰一樣步驟。
5.稍微桿平一點,再鋪上地瓜,捲起來放進土司模,準備後發。
6.後發60分鐘,八分滿。[基本上是這樣,不過我今天發比較久90分鐘,約7~8分滿之間]以180-200度,烤約40分鐘。
因為趕著要去上媽媽教室,提早5分鐘出爐時還怕不熟,於是硬著頭皮撥開看看。
有沒有看到這地瓜塊超級粗壯!!放涼後回來切,每一片切片都有包到哦!!
有沒有給他過癮到?扎扎實實的地瓜!!
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