麵包[麵包機DIY]黑芝麻全麥小餐包[燙種,日清全麥、昭和霓虹]
依然是KO's Kitchen 燙種奶油吐司這個配方。
*偷懶不想分兩次烤,大家全擠在一起囉~~
更動的部分有
燙種的奶油減量為40g
糖以黑糖代替
主麵糰的部份,[以KO的配方1/2計算]
粉類,更動為
高筋霓虹213g+日清全麥12g+黑芝麻粉12g[共237g]
以牛奶代替水,牛奶加蛋加蜂蜜的總重為145g
沒有加糖。
步驟[使用威寶麵包機BM500]
1.先把濕料、鹽、糖放進攪拌鍋內,接著放高筋麵粉、酵母粉[可等略成團再放]。
2.使用功能11,攪拌大約成團後,將燙種撕成小塊狀加進去。完成後,又再使用功能11兩次,攪拌了3次共42分鐘。
*做到這裡麵包機有可能過熱而不讓你使用下一個步驟,我會先把攪拌盆拿出來,用濕抹布擦一下麵包機,讓他散熱。有空順便把麵團拿出摔摔培養一下感情。這樣應該就可以設定下一個步驟了。
3.接著利用預約功能,把功能10,預約成10分鐘後開始運作。[會在10分鐘後,開始攪拌20分鐘,接著發酵60分鐘],再多等20分鐘。[共需1小時50分]
4.把麵糰分成60g一個的小麵糰。
5.整形a:類似土司的捲法。
b嘗試花捲法。
c奶油小餐包長條型。[失敗!!]
6.發酵30-40分鐘,大約發到2倍大。在上面刷上一層蛋水。
7.在烤盤上放一點奶油,[有一次看電視介紹美食,從三峽金牛角那偷師的,不過人家放很多,我比較省,我只放一點點。]
以200-220度,烤約30分鐘。家裡的烤箱應該算是小的吧!!火力不足,所以烤久一點比較保險。沒熟是很恐怖低~~~
由上到下,依序是a.b.c.整形法。效果都不是很好,算了,再沒去上課前,先別作怪了。
撥開以及切開來看看囉!!
最左邊有沒有看到屁屁,會脆脆焦焦香香,因為我有加一點奶油。
中間是花捲的切開版。
最右邊是土司整型捲的手撥版本,表皮很脆[不知道是不是因為用烤箱發酵時的水蒸氣,烤的時候留在裡面造成這種效果?!],裏面很鬆軟哦!!有點一絲絲的感覺哦~~
延伸閱讀
簡易燙種的作法~~小秘訣[麵包機DIY]做麵包不失敗的燙種麵糰
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