[台北大安區美食][菜單已改]花傳KADEN★京料理的嫻靜優雅在台北[捷運忠孝復興站美食]

[365X005][台北大安區美食][菜單已改]花傳KADEN★京料理的嫻靜優雅在台北[捷運忠孝復興站美食]★01.Dec.2013

[菜單改囉!!本文僅供參考]

京都這個地方從西元794年成為日本首都之後，似乎就跟貴族脫離不了干係。

跟歐洲貴族的金碧輝煌很不同，京都就是如同源氏物語中一般，是個著白色和服，飄逸著長髮的日本仕女。

舉手投足間都透露出嫻靜優雅，這樣千年不變。

京料理更是在擺盤，食材以及料理技術上十分講究。

不誇飾，不用複雜的料理手段，不用千奇百怪的調味。每一道菜都是翩翩起舞的絕色美女，各有特色卻不俗豔。

這次小愛就到台北大安區的這間日本料理花傳KADEN享受京料理饗宴。

前菜由右至左享用。

先用蔬菜將今天口中的滋味清新。

再來是入口即化的河豚凍。

在日本處理河豚的師傅是要有正式執照的，必須經過數年的修業實習跟重重的考試關卡。能拿到這個執照更是日本料理師傅菁英的象徵，而花傳的許師傅就有拿到這個執照。

接著是芝麻醬拌的四季豆跟蝦子。

最後以漬牛肉收尾。

前菜就跟優雅的第一樂章一樣，先是清淡的口味宛如長笛的優雅樂聲，接著加進來弦樂的鋪陳，再來更多木管，最後來一點銅管。

讓美食的層次跟心靈相互結合。

接著是生魚片。

日本是海島國家跟台灣一樣。

京料理的本質在於善用資源，豐富的海產用生魚片的方式展現新鮮的海產。

聽說這些海鮮都是許師傅每天大清早到基隆去選購的，

新鮮豐富的海鮮也是台灣的資源。

每一片生魚的大小都讓人可以優雅的將之入口。

海鮮只要新鮮美味當然不在話下。

新鮮的芥末更是提味的好關鍵。

享用完撲滿冰塊的生魚片。

再來的是這道茶碗蒸。

細細的高湯熬煮，一入口就化掉的清新滋味。

將口內的溫度緩緩的提高。

正當覺得一股暖流湧進。

接下來迎接的是沙拉，炙燒干貝跟象拔蚌隱身在生菜沙拉之中。

佐以細緻的日式沙拉醬，帶點芥末子的微微嗆辣讓海鮮跟生菜融合。

正當覺得口內溫度再次下降時。

帶點霸氣的宛若著西班牙蓬蓬裙的沙朗牛排上桌的，捨棄了一般美式煎或是炭烤的方式。

原來這個著紅色舞衣的卡門底子裡還是日本姑娘。

一種蒸烤的方式讓牛排保留原汁原味，這個熟度保留了牛排的鮮嫩多汁。

要是不敢吃這麼生的朋友可要先跟師傅提醒。

旁邊佐的是天然海鹽跟柚子醋。

雖然小愛吃牛排一向不喜歡過多的調味料。

不過搭配柚子醋卻是一股清香的風味，巧妙的將牛排的肉味轉換成柚子的清新。

出現了~~出現了~~京味漬菜，將新鮮的蔬菜轉化為漬菜，是古時人們對於食物珍惜的象徵。

沒有冷藏技術的年代，只有這樣才能將新鮮的蔬果保存下來。

吃日本料理就像是看了一場表演，由清淡慢慢的轉濃，再濃。

本來以為就是停在風花雪月，大哭大叫的情節卻急轉直下。

驀然回首，那人卻在燈火闌珊處。

看多了都市的繁華，卻發現心裡最放不下的還是小時候隔壁那綁的二條辮子的小姑娘。

清爽的味噌湯。

打開小蒸籠裡面的是吸滿高湯的炊飯，是一種日式家常的作法。

上面的是稍微醃漬過的章魚以及鮭魚子，時不時都要出現的海味，當然是日本這樣一個海島國家的料理精髓。

搭配爽口的京漬菜，不禁令人想起那京都鴨川旁的千枚漬商店門前的大桶子。

最後的甜點搭配的是紅豆冰淇淋跟抹茶豆腐慕斯。

細緻的黑糖漿，跟綿綿的豆腐慕斯，將這次的京料理饗宴畫下一個句點。

 

小愛就算是去吃Buffet心裡都有一個用餐順序。

例如沙拉，前菜，主菜+配菜，水果，甜點+咖啡的順序。

到一些店裡，最不能忍受的就是上菜順序錯誤。

例如已經吃完主菜，才上沙拉。不過有些家常日本料理店，同時有單點跟套餐並存的店常常都會這樣，要不然就是呼嚕呼嚕的上的一桌滿滿。

 

這次來花傳感受到日本料理的細緻，師傅跟老闆娘之間的默契，觀察客人的用餐進度，一道一道製作跟送餐。

也讓繁忙的現代人享受一下京都的緩氣氛。

接下來看一下環境吧!!

這道鮭魚佐青醬，是許師傅在燈燈庵工作期間的啟發。

把歐式的青醬跟風乾蕃茄放到日本料理之中。

不過這不是我們套餐的一部分，許師傅私人請孩子們吃的。

每個人的座位上都是這樣的托盤，每一道菜都細緻的放到托盤之中，擺盤也都與之結合，這個就是料理的展現舞台。

有時覺得日本料理師傅應該都很有藝術天分。

有小酌的客人也可以選配這些日本酒。

這些就聽老闆介紹囉!!

[飲酒過量有害健康，開車不喝酒安全有保障，未成年請勿喝酒]

典雅的裝潢跟小小的店面，很適合跟朋友們談心。

哇!!每道菜對於孩子們都是驚喜的體驗。

師傅許柏曜台大法律系畢業，毅然到日本修業竟是為了完成自己成為日本料理師傅的夢想。
這樣的堅持自然成為實踐在料理上!!

許柏曜師傅~~用行動實踐對日本料理的熱愛!!相關新聞請看~~
http://mag.udn.com/mag/edu/printpage.jsp?f_ART_ID=42014

[上圖]許師傅是OKA在日本念書的好朋友。

這次小愛是以OKA夫人身分參加花傳試營運，親朋好友團試吃。

[下圖]老闆娘是日本人哦!中文很棒!當然用日文點餐也可以!!哈哈，幹嘛加這一條。

從日本嫁來台灣，陪伴著許師傅一步一步完成自己的堅持跟夢想。

(菜單已更改，以上資訊僅供參考，如有出入請以店內公告為主)

花傳 KADEN日本料理

02-2771-7272

台北市忠孝東路三段217巷6弄1號

11:30~14:30

17:30~22:00

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